Грибы свинушки фото рецепты

Свинушки жареные

Ингредиенты

Свинушка (толстая) — 1 кг

Оливковое масло — 3 ст.л.

Репчатый лук — 2 головки

Петрушка — на подачу

• 74 кКал

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт жареных свинушек я написала для тех хозяек, кто разбирается в лесных грибах. Свинушка хоть и считается условно съедобным грибом, но вполне пригодна в пищу. Наши бабушки и дедушки ели свинухи годами и редко жаловались на проблемы с животом. Правильно собранными и правильно приготовленными свинушками здоровым людям невозможно отравиться. Ослабленным и детям нельзя, вообще, никаких грибов, независимо от их полезности. Итак, жареные грибы свинушки.

Свинушки мы собрали толстые небольшие, причем за 200 км от города в глухом лесу. Это большой плюс. Для жарки возьмем оливковое масло и репчатый лук. Также потребуется много соли: как для замачивания, так и для предварительной варки грибов.

Свежие свинушки пересыпаются в таз и замачиваются на 12-15 часов в холодной соленой воде. В процессе этого весь мусор удаляется, а вода меняется каждые три часа. Уж не знаю, от какого слова произошли эти грибы, но сделать их совершенно чистыми просто невозможно.

Далее свинухи отправляются в кастрюлю для варки. Воду рекомендуется также хорошо посолить. Грибы доводятся до кипения три раза. При этом снимается пена и меняется вода. Варятся свинушки до полного погружения на дно кастрюли. Я точно варила их 1,5-2 часа.

Вареные свинухи снимаются на дуршлаг и снова хорошо промываются водой. Если цвет ваших грибочков после варки станет слишком бурым – это нормально.

Пока свинушечки стекают, измельчите кубиками репчатый лук. Поджарьте на оливковом масле до легкой золотистости.

Присоедините к луку отварные свинушки. Продолжите жарку свинушек с луком до готовности. У меня это заняло почти 45 минут. В процессе жарки свинухи необходимо регулярно перемешивать. Сковорода при этом остается открытой.

Мясистые и очень вкусные жареные свинушки готовы! Кто только придумал, что они ядовиты, ума не приложу?

Пишу рецепт спустя два дня после поедания блюда. Как видите, все живы и здоровы, но всё-таки злоупотребление любыми грибами может привести к некому дисбалансу в пищеварении.

Жареные свинушки подаются в теплом виде с зеленью или с гарниром. Хорошего вам грибного урожая!

Свинушки на зиму 4 домашних вкусных рецепта

Толстые свинушки идеально подходят для домашних заготовок всех видов и составов. Их можно мариновать, солить, сушить. А также готовить из них полноценные вторые и первые блюда, всевозможные закуски и выпечку. Читай дальше…

1. Главная
2. Лучшие подборки
3. Грибы
4. Свинушки

Что можно приготовить из свинушек

Перед тем как кидаться на кухню готовить грибы свинушки, стоит определить, какие они. Имеется несколько видов этих грибов. Первые, тонкие, ранее были условно ядовитыми, а затем перешли в категорию ядовитых и запрещенных к употреблению на территории СССР. Вторые, толстые, готовить можно. Но и их определяют как условно-съедобные. Это значит, что перед добавлением в любые блюда их необходимо отварить. Также стоит уточнить, что в западных странах свинушки — несъедобные грибы с токсичными свойствами, которые пока не изучены.

Чаще всего свинушки встречаются в рецептах с этими пятью продуктами:

Толстая, или войлочная, свинушка представляет собой мясистый гриб с выпуклой округлой шляпкой диаметром до 15-20 см. Центр у нее слегка вдавлен, а края подвернуты. Бархатистая на ощупь поверхность имеет коричневый или бурый оттенок. Сама мякоть может быть белой или желтоватой, быстро темнеет на воздухе. Привкус у грибов горьковатый, запаха почти нет. В народе их еще называют свинухи, свинари, дуньки, коровники. И несмотря на запрет заготовок, в российской глубинке их довольно активно употребляют в пищу.

После сбора толстые свинушки нужно обязательно замочить в холодной воде с солью и лимонным соком. И заменять воду раза три-четыре в течение суток. Затем грибы промыть в проточной воде и варить около пяти минут с солью. Жидкость затем вылить, не использовать ее ни в коем случае. В кастрюлю снова набрать воды и варить свинухи полчаса. Слить воду, и процедуру повторить еще раз. В конце грибы хорошо вымыть и подсушить.

В таком обработанном виде войлочные свинари можно пустить на любые блюда, включая домашние закрутки, салаты, соусы, супы, рагу, запеканки, пироги. Особенно вкусными считаются маринованные и засоленные грибочки.

В вареном виде состав свинушек такой: 30 кКал, БЖУ 3,7; 1,7; 1,1 соответственно. В этих грибах много телефоровой кислоты и атроментина. Первая — синий пигмент, второй — коричневый, да еще с антибиотическими свойствами. Атроментин — это производное полипоровой кислоты, известной своими противоопухолевыми качествами.

Избранные рецепты приготовления свинухов

Свинухи или свинушки — эти грибы собирали в советские времена. Перед употреблением их долго варили, чтобы ушли все «микробы» и с удовольствием ели.

Свинушки: есть или не есть?

В середине 80-х годов прошлого столетия свинухи официально признали несъедобными грибами и не из-за «микробов», а из-за содержания сильного ядовитого вещества – мускарина. Его негативное действие на организм в два раза превышает действие аналогичных ядовитых веществ, содержащихся в красных мухоморах.

В этих милых грибочках — высокая концентрация белка-антигена, который убивает эритроциты (красные кровяные тельца), что грозит слишком быстрой свертываемостью крови.

Несмотря на опасность летального исхода, и сегодня есть гурманы, которые предпочтут свинушку даже королю грибов – белому, руководствуясь правилом: «Ели и живы». Надо сказать, что здесь действует «накопительная система». Вредные соединения накапливаются и, достигнув определенной концентрации, переходят в атаку. Гемоглобин начинает разрушаться и, как следствие, – желтуха, анемия и даже летальный исход. Когда чаша вредных веществ переполнена, еще один съеденный гриб может стать последним. В Германии свинушка тонкая официально внесена в список ядовитых грибов и запрещена к употреблению.
Возникает вопрос: когда в лесах полным-полно нормальных съедобных грибов, зачем ходить по острию ножа и самостоятельно, и планомерно травить себя. Впрочем, есть или не есть, каждый решает сам.

Гурманы есть, значит, есть спрос, и есть рецепты приготовления разнообразных блюд. Но перед этим – длительная процедура обработки неполезных лесных плодов.

Предварительная подготовка грибов

К предварительной обработке особенных грибов отнеситесь со всей ответственностью, не игнорируйте эту процедуру.

1. Свинушки нельзя просто сполоснуть, отварить один раз и употреблять в пищу. Грибы попали к вам домой – немедленно займитесь их подготовкой к дальнейшим кулинарным манипуляциям.
2. На свинушках часто копится грязь и мусор, прилипают листья. Если руками не удается все это удалить, замочите грибы на полчаса в воде.
3. Поместите грибы в емкость с холодной подсоленной водой, чтобы полностью покрывала, минимум на пять часов.
4. Промойте их и повторите процедуру вымачивания.
5. Крупные грибы поделите на 2–3 части, маленькие оставьте целыми и переложите все в кастрюлю с водой, которую поставьте на плиту. Отварите грибы полчаса и слейте воду.
6. Промойте продукт и повторите процедуру. На этот раз в воду добавляем соль (на 1 килограмм свинушек 1 чайная ложка соли). Через полчаса вновь слейте воду, промойте грибы и варите их еще раз по такому же принципу.
7. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
8. Готово! Теперь свинушки можно жарить, морозить, тушить – делать с ними, что хотите.
9. Рекомендуется отварить грибы минимум два раза по полчаса, но лучше не полениться и сделать это хотя бы три раза – здоровее будете.

Традиционные рецепты приготовления

Маринованные свинушки с чесноком

Маринование считается самым распространенным способом заготовки грибного урожая на зиму. Чеснок добавит пикантную острую нотку заготовкам.

Состав:

• свинушки, прошедшие первичную обработку – 1-1,5 килограмма;
• вода – 1 литр;
• чеснок – 10 зубочков (пропустите через пресс);
• уксусная эссенция (9%) – 80–100 миллилитров;
• соль – 2 чайных ложки;
• сахар – 4 чайных ложки;
• лавровый лист – 4 штуки;
• черный перец – 10–15 зерен.

Начинаем готовить:

1. Подготовленные свинушки распределите по стерилизованным банкам.
2. Приготовьте маринад: в кастрюле смешайте с водой компоненты.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, размешайте до растворения соли и сахара.
4. Проварите 10 минут и залейте банки с грибами, убирая лаврушку.
5. Закатайте, дайте остыть и уберите в прохладное место.

Грибная икра

Вкусная и ароматная икра из свинушек выручит во время быстрых перекусов. Ей можно начинять различные изделия из теста: тарталетки, пироги, блинчики, пирожки, пиццы.

Состав:

• свинушки, прошедшие первичную обработку – 700 граммов;
• морковь, лук репчатый и болгарский перец – по 2 штуки;
• чеснок – 2–4 зубчика;
• томатная паста – 1–2 столовых ложки;
• масло растительное – для жарки;
• сахар, соль, перец.

Начинаем готовить:

1. Очищенные и отваренные грибы обжарьте на сковородке, пока не испарится жидкость, переложите в глубокую емкость. Морковку, лук и перец порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до готовности.
2. Соедините овощи с грибами, измельчите с помощью блендера или мясорубки.
3. Выложите полученную массу в кастрюлю (желательно с толстым дном), добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соль, сахар и перец по вкусу. Перемешайте.
4. Томите икру на медленном огне около получаса, разложите по стеклянным банкам.
5. Если есть желание заготовить икру на зиму, то добавьте в конце варки 1 столовую ложку уксусной эссенции (9%), а после разложите массу по стерилизованным банкам и простерилизуйте 20 минут.
6. Укупорьте банки тугими пластмассовыми крышками или закатайте металлическими.

Картошка со свинухами

Грибы картошкой — такое популярное блюдо получается не только вкусным, но и сытным. При желании украсьте готовое блюдо зеленью или сыром.

Состав:

• свинушки, прошедшие первичную обработку – 1 килограмма;
• репчатый лук – 2 штуки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• картошка – 10 штук (средних);
• масло подсолнечное – 8 столовых ложек;
• масло сливочное – 2 столовых ложки;
• сыр твердый – 150 г;
• лук зеленый – 3–4 перышка;
• перец, соль, паприка – на ваше усмотрение.

Начинаем готовить:

1. Лук освободите от шелухи, режем кубиками.
2. Очищенный чеснок и сыр потрите на терке.
3. Перья лука помойте, посушите, покрошите.
4. Картошку почистите, помойте, порежьте любимым способом.
5. В сковороду налейте половину растительного масла, добавьте к нему сливочное. Разогрейте. Выложите свинушки, жарьте 10 минут.
6. Затем добавьте лук и чеснок, жарьте еще 10 минут на среднем огне, помешивая.
7. Сдобрите специями и солью, жарьте еще пару минут и уберите с огня.
8. Картошку пожарьте в отдельной сковородке. Влейте в нее оставшееся масло, нагрейте, выложите картошку. Жарьте около получаса, регулярно помешивая. Пока готовиться, посолите, сдобрите пряностями. Грибы вы уже солили и добавляли специи. Поэтому не переборщите.
9. Когда картофель будет готов добавьте к нему грибы, тщательно перемешайте. Добавьте лук, еще раз перемешайте.
10. Посыпьте блюдо сыром и доведите его до готовности на слабом огне в течение пяти минут, накрыв крышкой.

Свинушки в сметанном соусе под сыром: рецепт

Сытное и вкусное блюдо подойдет для будничного ужина, обеда.

Состав:

• свинушки, прошедшие первичную обработку – 1 килограмм;
• луковица – 2 штуки;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана – 250 миллилитров;
• сыр твердый – 250 граммов;
• петрушка – 1 пучок;
• соль, черный перец молотый, лавровый лист, прованские травы – по вкусу;
• масло подсолнечное – 4 столовые ложки.

Начинаем готовить:

1. Лук освободите от шелухи и измельчите.
2. Чеснок почистите, потрите на терке.
3. Сыр также измельчаем на терке. Можно добавить в блюдо немного пармезана. Он придаст блюду более выраженный аромат.
4. Зелень помойте, обсушите, мелко порубите.
5. В сковородку налейте растительное масло, нагрейте.
6. Обжарьте на масле грибы 10 минут, постоянно помешивая.
7. Добавьте лук и жарьте еще 5–7 минут.
8. Сметану соедините с чесноком и зеленью.
9. Сдобрите блюдо пряностями и солью, добавьте к ингредиентам сметанную заправку, перемешайте и готовьте под закрытой крышкой еще 10 минут.
10. Блюдо посыпьте тертым сыром и, накрыв сковороду крышкой, готовим еще 5 минут, пока сыр не расплавится.
11. Подавать это блюдо нужно в горячем виде.

Омлет

Очень вкусное, сытное блюдо из лесных грибов. Готовится просто и быстро.

Состав:

• свинушки, прошедшие первичную обработку – 1 стакан;
• яйца – 5 штук;
• репчатый лук – 1 головка;
• зелень и четвертинка болгарского перца (для украшения);
• сливочное масло – 2 столовые ложки.

Начинаем готовить:

1. Лук мелко нарежьте, обжарьте на небольшом огне в сливочном масле до легкого золотистого цвета;
2. Подготовленные свинушки добавьте к луку. Грибы с луком жарьте пять минут на среднем огне. Посолите.
3. Яйца взбейте, подсолите. Залейте яичной массой грибы, посыпьте мелко нарезанным перцем. Накройте крышкой и жарьте омлет на медленном огне до схватывания омлета.
4. Готовый омлет посыпать зеленью.

С курицей

Сочетание грибов и куриного мяса является – это вкусно. Поэтому хозяйки совмещают эти продукты и готовят их в качестве дополнительного блюда к гарниру или как самостоятельное блюдо. Курицу можно заменить на индюшатину.

Состав:

• свинушки свежие – 1 килограмм;
• куриная мякоть – 0,5 килограмма;
• репчатый лук – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• томатная паста – 3 столовые ложки;
• растительное масло – 8 столовых ложек;
• сыр — по желанию, для заправки;
• соль, паприка, перец черный молотый, карри – по вкусу.

Начинаем готовить:

1. Куриное филе помойте, обсушите с помощью бумажных полотенец и покрошите небольшими кусочками.
2. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
3. Морковку почистите, помойте и нарежьте брусочками.
4. В сковороду налейте 4 столовые ложки подсолнечного масла и обжарь на нем грибы в течение 10 минут.
5. Далее к грибам отправьте лук и морковь, тушите под закрытой крышкой примерно 10 минут.
6. Далее следует мясо. Вылейте оставшееся масло в сковороду, сдобрите пряностями и солью, и жарьте еще 10 минут.
7. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте под закрытой крышкой пять минут. По желанию добавьте тертый сыр, чтобы получилась красивая корочка.
8. Можно украсить блюдо зеленью. Подавать с вареной, жареной картошкой, гречкой, рисом.